يعتبر الخبز العربي المصنوع من دقيق الذرة الطعام الأول الذي يتم تناوله في جميع الدول العربية بلا استثناء ويتم صنع عشرات الاطنان منه يومياً لتلبية إحتياجات الناس وتختلف طريقة صنع الخبز العربي من منطقة إلى آخرى على الرغم من أن المكونات هي نفسها وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الخبز العربي في المنزل.
طريقة عمل الخبز العربي:
يمكن تصنيف الخبز العربي على أنه طعاماً صحياً لأنه يحتوي على القليل من السكريات والقليل من الدهون كما أنه يحتوي على نسبة جيدة من الكربوهيدرات المتواجدة في الطحين ويستطيع أي شخص صناعة الخبز العربي مهما كانت خبرته.
المكونات:
- 2 كيلو طحين الخبز ( يجب أن يكون طحين خاص بصنع الخبز ).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقتين صغيرتين من الخميرة الفورية.
- ماء.
طريقة تحضير العجينة:
- نقوم بإحضار وعاء عميق ثم نقوم بتنخيل الطحين ووضعه في الوعاء ثم نقوم بإضافة الملح ونقوم بالتحريك جيداً.
- ثم نقوم بإضافة السكر والخميرة الفورية على الطحين ونقوم بتحريك المكونات لمدة 3 دقائق حتى تتجانس تماماً.
- نقوم بتدفئة 2 لتر من الماء المفلتر ثم نقوم بسكب الماء على مراحل ( قد لا نحتاج كمية الماء كاملة ) حتى تصبح لدينا عجينة طرية ومتماسكة.
- في حال كانت كمية الماء كبيرة نقوم بإضافة القليل من الطحين حتى نحصل على القوام المناسب.
- نقوم بترك العجينة لمدة 5 دقائق فقط حتى تتفاعل الخميرة.
- بعد ان تتفاعل الخميرة نقوم بعجن العجينة بإستخدام اليد لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى يتفاعل الجلوتين وتعطينا قواماً طرياً ( يمكن استخدام العجانة الكهربائية ولكن يفضل عجنها بإستخدام اليد ).
- نقوم بتغطية العجينة بإستخدام النايلون ثم نضع فوقها قطعة قماش ونتركها لمدة ساعة تقريباً ( حتى يتضاعف حجمها مرتين ).
- بعد مرور ساعة نقوم بوضع العجينة على سطح خشبي ثم نقوم بتقطيعها بحجم حبة الخوخ ( تقريباً 100 غرام لكل رغيف ). أو نقوم بتقطيع العجينة 20 قطعة.
- نقوم بتغطية العجين بقطعة قماش ونتركها لمدة 10 دقائق حتى ترتاح.
- بعد ذلك نقوم بفرد العجين حتى يصبح سمكها نصف سم تقريباً ( يجب إضافة القليل من الطحين على القاعدة التي نقوم بفرد العجين عليها ).
طريقة الخبز:
- نقوم بإحضار قطعة سيراميك أو قاعدة البيتزا ونقوم بوضعها داخل الفرن لمدة 10 دقائق حتى تسخن ( في حال عدم توافر قاعدة البيتزا نقوم بوضع صينية تيفال ).
- بعد ذلك نقوم بإطفاء الفرن ونقوم بإشعال الشواية ( الفرن من الأعلى فقط ).
- يجب إشعال الفرن على أعلى حرارة متوفرة ونقوم بتركه لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى ترتفع حرارته.
- نقوم بوضع الخبز في الفرن لمدة دقيقة إلى دقيقتين فقط.
- ثم نقوم بإحضار قطعتين من القماش ونضع الخبز فيها لكي يحتفظ بالحرارة.
- نقوم بتكرير هذه العملية حتى تنتهي كمية العجين التي قمنا بتحضيرها ( في كل مرة نقوم بوضع الخبز في قطعتي القماش ).(1)
يمكن عمل الخبز العربي بطرق أخرى مختلفة مثل إضافة الحليب أو مواد أخرى ولكن لن يكون هو الخبز العربي الشعبي الذي تجده في كل مكان كما أنه سيكون محدود الإستخدامات لطعمه الغريب.
إستخدامات الخبز العربي:
يتميز الخبز العربي لاستخداماته المتعددة جداً على عكس أنواع الخبز الأخرى فيستخدم في تناول جميع أنواع المأكولات الشرقية لأنه لا يحتوي على أي منكهات تجعله يتعارض في الطعم مع أنواع محددة من الطعام كما أنه يتميز بمكوناته السهلة وطريقة صنعه البسيطة.(2)
المراجع:
(1) Homemade Pita Bread، cooking، تم الإطلاع عليه بتاريخ 10/8/2021 بتصرف.
(2) tasty ways to use up leftover Lebanese bread and pita 11 ، sbs، تم الإطلاع عليه بتاريخ 10/8/2021 بتصرف.
