تعتبر الكنافة من الحلويات الشرقية الأصلية والتي يتم تقديمها في كل البلاد العربية بجميع أنواعها كما أن الكنافة تتميز بسهولة عملها مكوناتها البسيطة وطعمها الرائع ولكن لا نجد الكنافة دائماً وخاصة في ساعات الليل لذلك سنقوم بتعلم طريقة عمل الكنافة الناعمة في المنزل لنستطيع تناولها في أي وقت.
طريقة عمل الكنافة الناعمة:
يعتقد الكثير من الأشخاص أن عمل الكنافة يحتاج إلى الكثير من الخبرة ولكن هذا غير صحيح فمع إتباع الخطوات التالية ستصبح سهلة جداً ومع أن الكنافة لا تعتبر من الحلويات الباردة إلا أنها لا تحتاج إلى الفرن على الرغم من أن بعض الأشخاص يقومون بعملها في الفرن.
مكونات الكنافة:
- نصف كيلو جبنة عكاوي مالحة ( يمكن إستخدام نوع آخر مثل الموتزريلا أو المجدولة ).
- 1 كيلو عجينة كنافة ( يمكن الحصول عليها من السوبر ماركت ) ويمكن استخدام اي نوع.
- ملعقتين سمن بلدي ( يمكن استخدام سمن نباتي أو حيواني ).
- ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
- 100 غرام فستق حلبي ( يمكن استخدام أي نوع آخر من المكسرات حسب الرغبة ).
طريقة تحضير الكنافة:
- يتم بشر الجبنة ووضعها في ماء مفلتر ( خالٍ من الكلور ) ثم نقوم بتبديل الماء عليها كل 15 دقيقة ونقوم بتبديل الماء أربع مرات على الأقل.
- نقوم بتقطيع عجينة الكنافة إلى قطع صغيرة ( نصف سم أو 1 سم ) ثم نقوم بوضعها في وعاء عميق.
- نقوم بوضع السمن البلدي في كاسة مع 5 ملاعق من القطر الحار ونقوم بتقليب الخليط.
- ثم نقوم بوضع القطر والسمن على عجينة الكنافة المقطعة ونقوم بتقليب الخليط وخلطه باستخدام اليد حتى تشرب العجينة السمن والقطر( يجب مراعاة توزيع السمن والقطر بشكل صحيح على كامل عجينة الكنافة ).
- نقوم بإحضار صينية نحاس أو تيفال ونقوم بإضافة ملعقة زبدة ونقوم بفردها جيداً في قاع الصينية.
- ثم نقوم بإضافة نصف كمية الكنافة في الصينية ونقوم بفرده جيداً ثم نضغط عليه باليد حتى يلتصق تماماً.
- نقوم بتصفية الجبن من الماء بشكل جيد ثم نقوم بوضعه فوق عجينة الكنافة في الصينية ثم نقوم بالضغط عليها جيداً.
- يجب عدم وضع جبنة على أطراف الصينية لكي لا تلتصق.
- بعد ذلك نقوم بوضع النصف الثاني من عجينة الكنافة فوق الجبنة ونقوم بالضغط عليها بشكل جيد.
- نقوم بإشعال النار وتخفيفها ثم نقوم بوضع طرف الصينية على النار ونقوم بلف الصينية باستمرار لمدة 5 دقائق أو حتى يظهر اللون الذهبي على الأطراف ( يمكن استخدام الفرن في طبخ الكنافة ).
- ثم نقوم بإحضار صينية من نفس النوع ونضع فيها ملعقة زبدة ونفردها جيداً ثم نقوم بقلب الكنافة في الصينية.
- نقوم بتكرير عملية الطبخ السابقة ثم نقوم بإطفاء النار وتجهيز الزينة.(1)
مكونات القطر:
- 2 كوب سكر ابيض.
- 1 كوب ماء.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة تحضير القطر:
- نقوم بوضع الماء والسكر في وعاء ونضعه على نار عالية.
- عندما يغلي الماء والسكر نقوم بتخفيف النار ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
- بعد مرور 5 دقائق نقوم بإطفاء النار ونقوم بوضع الليمون على القطر.
- عندما ينتهي عمل الكنافة لا بد من تسخين القطر مرة أخرى.
طريقة تقديم الكنافة:
- نقوم بتقشير الفستق الحلبي وطحنه باستخدام المدق اليدوي ( يجب مراعاة وجود قطع كبيرة في الفستق الحلبي ).
- ثم نقوم بسكب القطر على الكنافة ( يجب أن تكون الكنافة ساخنة والقطر ساخناً ).
نقوم بتزيين الكنافة باستخدام الفستق الحلبي ثم نقطعها على شكل مربعات ونقدمها.(2)
المراجع:
(1) KNAFEH NA’AMEH، cleobuttera، تم الإطلاع عليه بتاريخ 7/8/2021 بتصرف.
(2) Kunafa (Knafeh) Recipe، amiraspantry، تم الإطلاع عليه بتاريخ 7/8/2021 بتصرف.
