يعتبر المنسف الأردني هو الطبق الرئيسي في الأردن كما أنه من أدسم الأطعمة المتواجدة في العالم وهو طبق يحتوي على اللحم والأرز والجميد كمكونات أساسية وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل المنسف الأردني على أصوله.
طريقة عمل المنسف الأردني:
المنسف الاردني من الأطعمة الصحية للغاية لأنه يحتوي على المكونات الطبيعية ولا يحتوي على أي مكونات ضارة كما أنه يحتوي على القليل من الكربوهيدرات وعلى الكثير من الدهون الطبيعية التي تقوي الصحة والمناعة وأيضاً يحتاج إلى مكونات بسيطة وهي.
المكونات:
- 3 أحجار جميد كركي ( ما يعادل 400 غرام ).
- 8 أكواب من الماء.
- 3 كيلو لحم ضأن ( يحتوي على اللحم والعظم والدهون ).
- 1 كيلو أرز مصري.
- 2 ملاعق كبيرة سمن بلدي.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم لتلوين الأرز.
- حبة بصل متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من ورق الغار.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- خبز شراك ( صاج ).
طريقة تحضير الجميد:
- يتم تكسير أحجار الجميد من خلال وضعهم في قطعة قماش نظيفة وضربهم بالمدق اليدوي.
- نقوم بإضافة 2 لتر من الماء الدافئ على الجميد ونتركه لمدة ثلاث ساعات على الأقل ومن الأفضل تركه لمدة 12 ساعة.
- بعد ترك الجميد في الماء لمدة أربع ساعات يتم ضرب الجميد في الخلاط حتى يصبح قوامه جيداً ( يجب التأكد من عدم وجود قطع من الجميد بعد الخلط ).
- يتم إضافة 2 لتر من الماء بعد الخلط لتخفيف قوام الجميد.
طريقة تحضير الأرز:
- يتم نقع 1 كيلو من الأرز المصري في ماء دافئ ( يجب أن يكون أرز مصري ).
- يتم وضع ملعقتين من السمن النباتي في وعاء ثم نقوم بوضعه على النار ونقوم بوضع الأرز فيه ونقوم بوضع الهيل المطحون والكركم ونصف ملعقة صغيرة من الملح ويتم تقليب الأرز لمدة خمس دقائق.
- نقوم بوضع 6 كاسات من الماء البارد على الأرز بعد تحميصه.
- بعد ان يغلي الماء نقوم بإغلاق الطنجرة وتخفيف النار قد الإمكان.
- نقوم بتفقد الأرز كل 15 دقيقة حتى ينضج.(1)
طريقة تحضير المنسف:
- يتم وضع ملعقة من السمن النباتي في وعاء على النار ثم يتم تحميص اللحمة في الوعاء لمدة خمس دقائق فقط.
- يتم إضافة 2 لتر من الماء البارد على اللحم بعد تحميصه.
- عندما تصبح حرارة الماء 80 درجة نقوم بإزالة الزفر من اللحم باستخدام الملعقة أو المغرفة.
- نقوم بوضع الجميد على النار حتى يغلي ثم نقوم بوضع اللحم بداخله.
- نقوم بوضع الهيل وورق الغار والبصل في قطعة قماش مخرمة ( شاشية ) ثم نقوم بوضعها داخل اللبن.
- ثم نقوم بترك اللبن واللحم على النار لمدة ثلاث ساعات ليتم طهيها جيداً.
- كلما قل منسوب الماء في اللبن يتم إضافة الماء حتى ينتهي طهيه.
- بعد أن يتم طهي اللحم نقوم بإزالة قطعة القماش التي تحتوي على البهارات ثم نقوم بإضافة السمن البلدي ونحركه جيداً.
طريقة تقديم المنسف:
- يتم إحضار صينية متوسطة الحجم ويتم فرد قاعدتها بخبز الشراك ( الصاج ).
- يتم تشريب خبز الشراك بالجميد.
- ثم يتم وضع كمية مناسبة من الأرز على خبز الشراك.
- يتم وضع كمية اللحم كاملة على الأرز.
- يتم وضع المزيد من الجميد على الأرز واللحم.
- ثم يتم وضع المكسرات المتواجدة بعد تحميصها ( في الطريقة الأصلية يتم وضع اللوز والصنوبر ).
- يتم إضافة البقدونس المقطع على الطبق.(2)
يتم تناول المنسف باليد ويتم إضافة المزيد من الجميد على اللحم والأرز ويقدم المنسف الأردني في الأفراح والمناسبات العامة.
المراجع:
(1) Mansaf ، en.wikipedia، تم الإطلاع عليه بتاريخ 5/8/2021 بتصرف.
(2) Mansaf – The One Dish You Have To Eat in Jordan، migrationology، تم الإطلاع عليه بتاريخ 5/8/2021 بتصرف.
