يعتبر معمول العيد من الأطعمة الرسمية التي يتم تقديمها في عيد الأضحى وعيد الفطر وعلى الرغم من أن بعض الأشخاص يقومون بتقديم الشوكولا إلا أن المعمول يعتبر الراعي الرسمي للعيد وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل معمول العيد بالتمر في المنزل.
طريقة عمل معمول العيد بالتمر:
يعتبر معمول العيد من الأطعمة الصحية لأنه يحتوي على السكريات الطبيعية على خلاف أنواع الحلويات الأخرى التي تحتوي على السكريات المصنعة كما أنه يحتوي على الكربوهيدرات التي تساعد في زيادة النشاط البدني.
مكونات العجينة:
- 6 أكواب من السميد الناعم أو الخشن ( يمكن خلط النوعين معاً ).
- 3-4 كاسات سمن بلدي حيواني أو نباتي أو زبدة أو زيت نباتي.
- كوبين ونصف من الطحين.
- 2 كوب ماء.
- ملعقتين كبيرتين من السكر المطحون.
- 2 ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 4 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من المحلب (يمكن الاستغناء عنه).
- 2 ملعقة كبيرة من اليانسون الحب.
- 2 ملعقة كبيرة من السمسم.
مكونات العجوة:
- كيلو من التمر( يمكن إستخدام أي نوع ).
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- ملعقتين كبيرتين من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة تحضير العجينة:
- نقوم بإحضار وعاء عميق ونقوم بإضافة السميد ثم السمن ونقوم بتحريك الخليط جيداً ( حتى يشرب السميد السمن ).
- نقوم بتغليف الوعاء بإستخدام النايلون ونقوم بتركه ليوم كامل في مكان بارد ( يمكن ترك العجينة لمدة 4 ساعات فقط ).
- بعد مرور يوم كامل نقوم بتحريك الخليط مرة أخرى ثم نقوم نقوم بوضع الطحين فوق الخليط ( يجب تنخيل الطحين أولاً ).
- ثم نقوم بوضع الملح وملعقتين كبيرتين من الباكينج باودر ثم نقوم بإضافة الحليب المجفف والمحلب إلى الخليط ثم نقوم بالتحريك جيداً ( حتى يتجانس الخليط تماماً ).
- نقوم بوضع اليانسون في كوبين من الماء ثم نقوم بوضعهم في إناء على النار لمدة 10 دقائق بعد الغلي ثم نقوم بتصفية اليانسون.
- ثم نقوم بإضافة السكر المطحون إلى ماء اليانسون ثم نقوم بإضافة ماء اليانسون والسمسم على الخليط ونقوم بتحريكه جيداً بإستخدام اليد.
- نقوم بترك العجينة لمدة ساعة لترتاح.(1)
طريقة تحضير العجوة:
- نقوم بإحضار التمر ثم نقوم بإزالة العجم من داخله ونضعه في صينية مسطحة.
- نقوم بإضافة مكونات العجوة على التمر ثم نقوم بعجنها بإستخدام اليد ( لا يمكن استخدام العجانة الكهربائية ).
- نستمر في عجن العجوة لمدة 15 دقيقة على الاقل أو حتى تصبح ملساء تماماً.
- نقوم بتقطيع العجوة قطع صغيرة ثم نقوم بوضعها في صينية مسطحة ( يكون حجم كرة العجوة بحجم حبة الكرز ).
طريقة تشكيل المعمول وخبزه:
- نقوم بإحضار قوالب المعمول ونقوم بدهنها بالزيت إذا كانت مصنوعة من الخشب.
- نقوم بعمل كرة من العجينة ( حجم كرة العجوة مرتين ) ثم نقوم بعمل فتحة في منتصفها ثم نقوم بوضع كرة العجوة ونقوم بإغلاقها.
- ثم نقوم بوضع كرة العجينة التي صنعناها في قالب المعمول ثم نقوم بالضغط عليها جيداً حتى تتشكل ثم نقوم بضرب القالب في الطاولة حتى تقع العجينة.
- نقوم بتكرير هذه العملية حتى تنتهي الكمية.
- ثم بعد ذلك نقوم بإحضار صينية الفرن ونقوم بوضع ورق الزبدة على قاعدتها ( يجب تغطية القاع بالكامل حتى لا يحترق المعمول ).
- نقوم بإشعال الفرن على حرارة 200 ثم نقوم بوضع المعمول لمدة 12 دقيقة ( يجب إشعال الفرن من الأعلى والأسفل ).
- بعد ذلك نقوم بوضع السكر البودرة على المعمول ويقدم بارداً.(2)
المراجع:
(1) Maamoul Cookies (Date Filled Cookies)، thedeliciouscrescent، تم الإطلاع عليه بتاريخ 9/8/2021 بتصرف.
(2) Maamoul (Date filled) cookies، amiraspantry، تم الإطلاع عليه بتاريخ 9/8/2021 بتصرف.
