من منا لم يقم يوماً بعمل شيخ المحشي إنه يتألف من خضراوات ولحوم ألبان مما يجعله غذاءاً صحياً متكاملاً كما أنه لا يحتوي على مواد ضارة كالدهون بالإضافة إلى الكربوهيدرات وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل شيخ المحشي ( المخشي ) على أصوله.
طريقة عمل شيخ المحشي ( المخشي ):
على الرغم من اختلاف المسميات في البلاد إلى أن شيخ المحشي له طريقتين في العمل وهما طبخ شيخ المحشي في اللبن أو طبخه في الطماطم وكلتا هاتين الطريقتين رائعتين.
المكونات:
- 2 كيلو كوسا صغيرة الحجم.
- 2 بصلة كبيرة الحجم.
- 1 كيلو لحم بقري ( لحم عجل ).
- نصف كيلو لحم غنم ( من الممكن استخدام لحم الضأن ).
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي للقلي.
- 1 لتر عيران ( شنينة ). ولكن يجب أن يكون طعمها حامضاً.
- 4 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 2 ملعقة كبيرة من الطحين.
- 4 ضروس ثوم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- نعناع أخضر طازج.
- 3 ضروس ثوم.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- 100 غرام صنوبر نيئ.
طريقة التحضير قبل الطهي:
- نقوم بغسل الكوسا جيداً ثم نقوم بإزالة الجزء العلوي من الكوسا.
- نقوم بحفر الكوسا ( لا يشترط أن تكون رقيقة ).
- ثم نقوم بتقطيع البصل قطع كبيرة.
- نقوم بوضع الزيت في مقلاة ثم نضع فوقها البصل ونضع المقلاة على النار.
- نقوم بتقليب البصل لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
- ثم نقوم بوضع اللحم فوق البصل ونضيف الملح والفلفل الأسود إلى اللحم ثم نقوم بتحريكها حتى تنضج.
- بعد ان ينضج اللحم نقوم بحشي الكوسا ( يمكن حشي حبة الكوسا كاملة باللحم لأن حجمها لن يتضاعف لأنها لا تحتوي على الأرز ).
طريقة طهي شيخ المحشي ( المخشي ):
- نقوم بوضع الزيت في مقلاة عميقة ثم نقوم بقلي الكوسا من خلال تغطية نصفها بالزيت لمدة 3 دقائق ثم نقوم بقلبها ونتركها 3 دقائق أخرى.
- ثم نقوم بوضع وعاء عميق على النار ثم نقوم بإضافة ملعقة كبيرة من الزبدة ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من الطحين.
- نقوم بتحريك الزبدة والطحين معاً لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح خليطاً متماسكاً.
- ثم نقوم بإضافة الحليب واللبن الزبادي ونقوم بتحريكها جيداً.
- نقوم بتقطيع الثوم البصل بعد ذلك نقوم بوضع ملعقتين من الزيت النباتي في مقلاة ونقوم بقلي البصل والثوم حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نضيف البصل والثوم إلى اللبن ونحركها جيداً ثم نتركها حتى تغلي.
- بعد أن يغلي اللبن نقوم بإضافة الكوسا ( يجب أن يغطي اللبن كمية الكوسا كاملة ).
- بعد ذلك نقوم بإضافة ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الخشن.
- نقوم بتخفيف النار على درجة متوسطة ونقوم بترك الكوسا على النار لمدة 30 دقيقة بدون تحريك.
- نقوم بتقطيع 10 أوراق من النعناع وإضافة ثلاث ضروس من الثوم ثم نقوم بدقها باستخدام المدق اليدوي.
- بعد مرور نصف ساعة نقوم بإضافة الثوم والنعناع إلى الكوسا واللبن ثم نتركها لمدة 10 دقائق أخرى.
- للتزيين نقوم بقلي 100 غرام من الصنوبر في السمن البلدي حتى يصبح لونها ذهبياً.(1)
يحب الكثير من الناس تناول شيخ المحشي ( المخشي ) مع الأرز وطريقة صنع الأرز سهلة جداً ومن الممكن عمل أرز مفلفل باستخدام أرز بسمتي طويل الحبة من خلال الخطوات التالية:
- نقوم بنقع الأرز لمدة نصف ساعة.
- ثم تحميص 100 غرام من الشعرية.
- طبخ الأرز على نار هادئة لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.(2)
المراجع:
(1) Sheikh el-mahshi، middleeastmonitor، تم الإطلاع عليه بتاريخ 7/8/2021 بتصرف.
(2) How to Cook Rice: A Step-by-Step Guide، foodnetwork، تم الإطلاع عليه بتاريخ 7/8/2021 بتصرف.
